我国羊肚菌（jun1）产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产（chǎn）业起飞的关键技（jì）术
发布日期：2019-05-06
长（zhǎng）时间的仿生（shēng）栽培和生态研究，使得羊肚（dù）菌的（de）发生规律和生理需求逐（zhú）渐为人们所掌握。一（yī）些羊肚菌爱好者和科技工（gōng）作者开始意识到菌种（zhǒng）在羊肚菌（jun1）驯化（huà）栽培中（zhōng）的重要性。这是（shì）从仿（fǎng）生栽培向人工栽培的重要（yào）转（zhuǎn）变。
菌种的驯化选（xuǎn）育、补料技术和人为（wéi）刺激诱发出菇是羊肚（dù）菌（jun1）人工栽培（péi）区别于（yú）仿生栽培的（de）重要标（biāo）志（zhì）。
实际上（shàng），20世纪80年代，美国科学家Ower就（jiù）模拟自（zì）然（rán）环境在实验（yàn）室（shì）内成功实（shí）现了羊肚菌出菇[33～36]，随（suí）后（hòu）由其合作者Mills进（jìn）行了相对成功的工厂化栽（zāi）培应用[4]。
无论是民间还（hái）是（shì）官方（fāng）资料（liào）都（dōu）显示，我国（guó）的羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培技术都明显（xiǎn）晚于Ower的技术（shù）专利。
蔡知桂等（děng）在2010年公布了一种羊肚菌栽培（péi）技（jì）术专利[37]，技术流程（chéng）依次为栽培种的制作、培（péi）养（yǎng）料（liào）的制备（bèi）、播种、发菌管理及（jí）出菇管理等。值得注意的（de）是（shì），该专利要（yào）求在菌丝成熟之前至少进行一次营（yíng）养液补充，这可以认为是（shì）羊肚菌仿生（shēng）栽培向纯人（rén）工（gōng）栽培的过（guò）渡。赵琪（qí）等公布了一种梯（tī）棱羊（yáng）肚菌栽培方案（àn）和菌种制作方案的专利技术，首次（cì）提及所（suǒ）用的菌种是经过分子（zǐ）鉴定的梯（tī）棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种（zhǒng）的选择
羊肚菌（jun1）子囊果（guǒ）具有明显的形态可塑（sù）性（xìng），因此其物种的（de）鉴（jiàn）定一（yī）直是一个难题。早期（qī）对羊（yáng）肚菌菌种的选择和确定大（dà）多根据形态（tài）特（tè）征，保留下来的（de）模式标本（běn）和（hé）数（shù）据资料有限，因此，很难推定早期资料中的所用品种和现代分类系统的对应关系。近年来，应用分子（zǐ）系统发育学鉴定羊肚菌物种得到（dào）广泛的（de）认可[40～43]。王波和鲜灵对（duì）四川大邑（yì）县、崇（chóng）州市、郫县和（hé）涪（fú）城区的（de）人工（gōng）栽培品种进行形态特征（zhēng）的详细（xì）描述和分（fèn）子鉴（jiàn）定，结果发现，所（suǒ）有羊肚菌（jun1）品种的ITS-DNA序列与数据库（kù）中（zhōng）梯棱羊肚菌相似度达100%，而与（yǔ）羊肚（dù）菌属的其他物种相差（chà）甚远[44]。赵琪（qí）等在公（gōng）开的羊（yáng）肚菌（jun1）栽培专利中指出，所用的品种为梯棱羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年起，我（wǒ）们在全国各地进行羊肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培和标本采集整理工作，随后对来（lái）源（yuán）清晰的（de）4个商业推广菌株羊（yáng）肚菌1号、3号、6号和7号进行了详细的形态特征记录和DNA序（xù）列分（fèn）子鉴定分析。结果表明（míng），羊肚菌1号和3号是（shì）梯棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七（qī）妹（mèi）羊肚（dù）菌（M.septimelata），均属于（yú）黑（hēi）色羊肚（dù）菌支系（xì）[43]。其他品种是否可用于驯化（huà）栽培有待进行（háng）深（shēn）入研究，建议生产者在开（kāi）展羊（yáng）肚菌人工栽培时，应定向采集当（dāng）前已经应用的品（pǐn）种（zhǒng），经初筛、小（xiǎo）试和中试后（hòu），再进行大面（miàn）积的示（shì）范性栽（zāi）培（péi）和推广。
2.2 补料技术（shù）
在有目的有意识驯化（huà）菌种的基础上（shàng），“外源营（yíng）养袋”的（de）出现和广（guǎng）泛使用促进了羊肚菌（jun1）产业的健康发展，外源（yuán）营养袋技（jì）术是（shì）羊肚菌生产环节中的（de）最重要（yào）技术（shù）处（chù）理（lǐ），是羊肚菌（jun1）丰产的最重要“能量”支撑。
Ower曾（céng）详细论述外源（yuán）营养袋（dài）的技（jì）术原理（lǐ）和制作工艺，但在随后的（de）推广应用（yòng）中，并未被重（chóng）视和使用（注：Ower于1986年逝世，后期的推广由合（hé）作者Mills进（jìn）行）。Ower对（duì）其原理和适用方法的解（jiě）释是羊肚（dù）菌需要在（zài）营（yíng）养相（xiàng）对贫乏的环境中才能进行有性生殖，而其菌（jun1）丝自身储备的（de）能量不足（zú）以支撑其有性生（shēng）殖过程，因此需要（yào）从外界吸收新（xīn）的营养物质，同时需（xū）要在生产后期对新的营养物质（zhì）予以移除（chú），以使菌丝重新回到营（yíng）养贫（pín）乏状（zhuàng）态（tài）转而（ér）进行有（yǒu）性生殖。Ower利用培养（yǎng）菌核的培养料作为“外（wài）源（yuán）性营养物”进行（háng）补料（liào）操作[34～36]。
我国谭方河先生（shēng）最早使用外（wài）源营（yíng）养（yǎng）袋技术[4]。约（yuē）2000年（nián）前后，出于“不同菌丝的（de）配合”（不同“极性”的菌丝（sī）杂合）可能有助于出菇的（de）认识（shí），在菌丝萌发后（hòu），他采取在（zài）菌床上扣上接种（zhǒng）有另一类型羊肚菌菌种的菌袋，以实现（xiàn）两种菌（jun1）丝的融（róng）合，诱发出菇（gū），此方法比不“杂交”具有明显的增产（chǎn）效果（guǒ），该技术（shù）在早期曾被称为“菌（jun1）丝融合技术”。随（suí）后，谭方河先生又发现，只扣料（liào）袋（不接种）同样可以促（cù）进增产，因此就推翻（fān）了“菌丝融合的说法”，进而发展成为现今的外源营养袋技术。
2.3 保育催菇
催菇是（shì）羊肚菌栽培的重要环节（jiē），技术性较强（qiáng），其（qí）目的（de）是创造不利于（yú）羊肚（dù）菌继续（xù）营养生长的条件，使其转向生（shēng）殖生长，其中包括营养、水分（fèn）、湿度、温度、光线等刺激。
①营养（yǎng）刺（cì）激是指通过移除营养实现营养（yǎng）刺激，该技术（shù）也是Ower专利中强调的环节，可行的操（cāo）作是（shì），外源营养（yǎng）袋施放后20～25天移除（chú）外源营（yíng）养袋（dài）[34～36]。
②水分刺激是自然界（jiè）大型真菌（jun1）出菇的重要条（tiáo）件（jiàn）。水分可冲刷真菌分（fèn）泌（mì）的各种酶类物质（zhì），改变菌丝渗透（tòu）压，也是菌丝（sī）转向生（shēng）殖生长所需要湿润环境的重（chóng）要保证。具体（tǐ）做法是：撤袋之后，大水（shuǐ）浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控制包括土壤含水量和空气相对湿度，水（shuǐ）分刺激使土（tǔ）壤含水量达到饱和，随后控（kòng）制土壤水分在20%～30%，原（yuán）基发生前空（kōng）气（qì）湿度（dù）在85%～95% [1]。
④目前没有数据直接（jiē）支持（chí）温差（chà）刺激实（shí）现（xiàn）羊肚菌的生（shēng）殖生长（zhǎng），但大量数（shù）据表明，10 ℃左右的昼夜温差，有助于羊（yáng）肚菌出菇。主要通过白天闭棚增温，晚（wǎn）间掀开棚通风降温以加大温（wēn）差[1]。
⑤栽培（péi）经（jīng）验表明，光线也是影响出菇（gū）的一个（gè）重要（yào）指标，过强会抑制出菇（gū），可行的操作（zuò）是（shì）使用（yòng）4～6针的遮阳网进行遮阴处（chù）理。
